我們的皮膚由三層組成：表皮、真皮和皮下組織。真皮是三層皮膚中最大的一層，含有大量的膠原蛋白。 
隨著年齡的增長和外在因素的影響，隨著膠原蛋白流失, 皮膚變得僵硬、失去彈性，因而鬆垮、產生皺紋和黑斑。
台灣台北醫學大學針對膠原蛋白對皮膚影響做了一項系統性回顧和統合分析，研究發現: 補充膠原蛋白有助於皮膚更新與組織重建，增加皮膚的水合作用，皮膚看起來更透亮與皺紋都能獲得改善。甚至對於頭髮毛囊細胞的分化也有幫助，而肌肉骨骼健康方面也能增加肌肉力量和質量，有助於支持肌肉骨骼健康。
營養師提醒: 補充膠原蛋白的同時也別忘了同時補充維生素C，有助於膠原蛋白的合成。此外，限制精製糖的攝取也是必要的喔，精製糖會讓身體產生糖化終產物，讓結締組織中的膠原蛋白、彈性蛋白結構改變，還會促進紫外線曝曬後黑色素的生成而造成斑點的產生。